小格格's Blog

2009/12/24

[食記] 料理人殺手之麻醬麵與醡醬麵大評比 – 台南永康

Filed under: 身為一個地球人,吃點東西也是很合理的 — justin2k @ 05:07:53

本次參與的店家有

1. 五花馬永大店 – 永大路

2. 老蕭醡醬麵 – 大仁街

3. 外省麵  – 大仁街

五花馬的」麻醬麵」

檢視較大的地圖

由拌完後的顏色可以看得出來,醬與麵的比例還算不錯,麻醬香氣跟濃度也夠,配上蔥花又更香了一點

不過配的豆芽菜太脆,吃麵吃到一半還要咬豆芽實在很怪,應該用白菜或至少燙軟一點

同場加映鍋貼

光吃一個麵是不夠的,所以又加點了鍋貼,而鍋貼是可以一ㄎㄎ顆顆單點的,不像水餃要點滿10顆

各位客倌仔細看照片,有看出什麼問題嗎?

對,皮破了,還破很大,第二顆最明顯,第三顆由角度看不清楚,不過在折角的地方也破很大一片, 第一顆由於角度關係運氣好沒拍到,不過也是破破破

記得之前看日本台時有句話讓我印像很深

一個師傅對著學徒嚴厲斥責」這些東西不能當商品賣,要丟掉」

我想講的就是這個,皮都破成這樣了,連賣相都沒有的東西還敢端出來給客人,這要是在日本漫畫裡出現,應該是直接叫店員過來罵一頓吧,當然我還是很小峱峱的吃掉了

用筷子剖的剖面圖,皮跟餡非常的一邊一國,如同海峽兩岸般分開了,推測很有可能是先煎好放著,然後客人點再加熱,所以餡就熱脹冷縮了,不過也有可能是餡本身的關係(用料不好) ;那皮的部份大概是第一次加熱時不敢開大火所以沾鍋弄破了…. 以上由美食界的李昌鈺博士提供

老蕭醡醬麵

檢視較大的地圖

麵條很有咬勁,大碗真的很大碗,男生吃大碗配個酸辣湯或小菜應該都會飽到不行

醬拌完之後會很均勻的附在麵條上,愛吃辣的可以多加點辣油,特別是加點豆豉會有甜甜的味道

通常我吃的話顏色會更紅一點…ㄎㄎ

小菜的話是三種一盤,平常都是豆乾+海帶+豬耳朵或是鴨蛋

前幾次去吃都是只看到鴨蛋的,後來也是看別人blog才知道有豬耳朵…..一吃之下才發現不得了,豬耳朵絕品阿~~

豬耳朵滷得夠味, 膠質部份也夠多(就是豬有肥的意思) , 下次去吃要跟老闆娘講我要整盤豬耳朵的

印像中在萬紅刀削麵吃過方耳朵的豬….

外省麵

檢視較大的地圖

這家外省麵實在是其貌不揚,一般來說看到外觀長這樣的店我是完全不可能進去吃的

不過就是有一次老蕭沒開,順順的就往前騎看到這家,在非麵不吃的情況下就進去吃了

(回馬槍捅一下老蕭好了,老闆娘實在很隨性,心情不好不開,看到天氣好想出去玩也不開,從沒有一家店讓我撲空那麼多次的,不過也是因為我太常去吃了啦)

這家的麻醬也夠濃,甚至是太濃了,如果沒加一點湯的話通常都會太乾,所幸只點乾麵的話會附一碗清到不行的清湯

那大碗的麵的話也是大到不行,台南的外省麵似乎都是這樣子,非常有誠意…可是我肚子放不下

酸辣湯部份還ok,該有的料都有,也不至於過鹹,過酸,不夠辣旁邊可以自己加

這家另外的特點是滷味,常看到有人特別來買滷味,不過對只有一個人吃的話可能會超出預算太多

補上一張很不清楚的店面照片

結論:

要吃麻醬麵去五花馬

要吃醡醬麵去老蕭

老蕭沒開可以順便吃外省麵

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